Кляр как в Макдональдсе: секретный рецепт

Хрустящий золотистый кляр, которым покрыты куриные изделия в Макдональдсе, можно воссоздать в домашних условиях. Этот рецепт раскрывает профессиональные техники приготовления фирменного кляра.

Ингредиенты для классического кляра

• 150 г пшеничной муки
• 50 г кукурузного крахмала
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• 1/2 ч.л. чесночного порошка
• 1/2 ч.л. лукового порошка
• 1/2 ч.л. паприки
• 250 мл ледяной воды

Пошаговый рецепт приготовления

1. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты
2. Постепенно влейте ледяную воду, перемешивая венчиком
3. Не переусердствуйте с перемешиванием - должны остаться небольшие комочки
4. Оставьте кляр отдыхать в холодильнике на 20-30 минут
5. Перед использованием окуните продукты в муку, затем в кляр
6. Обжаривайте во фритюре при 175-180°C до золотистого цвета

Технологические секреты

Советы по приготовлению

• Используйте охлажденные ингредиенты - это сделает кляр воздушнее
• Не замешивайте кляр слишком долго - это сделает его плотным
• Для куриных наггетсов добавьте в кляр 1 ст.л. сухого молока
• Дайте обжаренным продуктам стечь на решетке 2-3 минуты перед подачей

Варианты кляра

Острый кляр

Добавьте 1/2 ч.л. кайенского перца и 1/4 ч.л. молотого чили.

Пикантный кляр

Вмешайте 1 ч.л. сушеного укропа и 1/2 ч.л. молотого кориандра.

Безглютеновый вариант

Замените пшеничную муку на рисовую, а кукурузный крахмал на картофельный.

Применение кляра